Pecorino Bianchi Grilli per La Testa Torre dei Beati
La nostra attività è limitata alla coltivazione di pochi vitigni autoctoni, che amiamo vinificare in purezza per cercare di caratterizzarli come meglio possiamo nel nostro territorio in relazione alle singole annate. Con il nome Bianchi Grilli indichiamo delle produzioni limitate di vino bianco nate dalla nostra volonta’ e dal nostro piacere di approfondire e di sperimentare, in accordo con le potenzialità delle nostre uve. Dei grilli, per così dire, che non riusciamo insomma a toglierci dalla testa.
Uve: Pecorino 100%
Vigneto: superficie 0,5 Ha
ceppi/Ha 5000
sesto impianto 2,50×0,80
altitudine 300 m/slm
esposizione Est
Allevamento: controspalliera, potatura a guyot
Anno d’impianto: 2005
Terreno: argilloso-calcareo su substrato sabbioso
Resa per ettaro: 40 hl/Ha
Vinificazione: barrique
Maturazione: 11 mesi sui lieviti di fermentazione
Affininamento: 8 mesi in bottiglia
L’affinamento sui lieviti di fermentazione esalta la speziatura balsamica e officinale del vitigno, che sembra parzialmente spogliarsi dell’impronta aromatica di gioventù, per acquisire con l’affinamento in bottiglia toni più profondi e complessi, probabilmente più espressivi dell’autenticità ancora poco esplorata di questo vitigno.
L’acidità e la mineralità molto spiccate del Pecorino si confrontano con la morbidezza tipica della maturazione in legno, senza esserne domate, rendendo anzi ragione delle grandi potenzialità del vitigno. Si abbina a baccalà in umido della tradizione, agnello “cace e ove”, formaggi intensi anche stagionati.
Informazioni sul produttore
TORREI DEI BEATI La cantina Torre dei Beati è nata nel 1999 grazie alla volontà e alla passione che lega Adriana Galasso e Fausto Albanesi; è stato, infatti, grazie all’amore sbocciato tra i due su di un banco di un corso di degustazione che hanno deciso di dare vita a questa bellissima realtà vitivinicola situata a Loreto Aprutino. Dopo essersi conosciuti ad un corso per sommelier, hanno “miscelato” il loro amore a quello per il vino, ottenendo un perfetto blend tra entusiasmo e innovazione, senza mai dimenticare la tradizione e le peculiarità del territorio. Adriana e Fausto puntano infatti all’espressione territoriale dei vitigni autoctoni e delle varietà più diffuse sul territorio, come il montepulciano, il pecorino e il trebbiano, tutti coltivati in regime biologico certificato.
