Champagne Extra Brut BIO Clarevallis Drappier

Il Clarevallis è un omaggio a San Bernardo, che fondò l'Abbazia di Clairveaux nel 1115, a circa 13 chilometri da Urville. Nel 1152, San Bernardo fece costruire una cantina a volta, che oggi appartiene alla Maison Drappier. Si tratta di una cuvée di 75 Pinot Noir %, mentre il resto è costituito da Chardonnay, Pinot Meunier e Blanc Vrai. È stato utilizzato solo il succo della prima spremitura (cuvée). La pressatura è stata effettuata meccanicamente a bassa pressione. Il mosto è fluito nei serbatoi per gravità. La chiarificazione naturale è avvenuta in modo naturale. La fermentazione in vasche di acciaio inox è durata circa due settimane a bassa temperatura. È seguita una fermentazione malolattica naturale e completa. Nessuna stabilizzazione a freddo, nessuna filtrazione, contenuto minimo di zolfo inferiore a 20 mg/l. La maturazione sui lieviti è durata circa tre anni. La data esatta della sboccatura è incisa sulla bottiglia. Il dosaggio è di 4 grammi.

Colore: Giallo dorato chiaro con riflessi rosati, mousseux vivace

Naso: La cuvée Clarevallis si apre con un bouquet complesso e fragrante di mele, pere e mele cotogne, qualche fiore di sambuco e verbena, ma anche note di buccia di pompelmo, leggera autolisi dei lieviti. I sapori più pronunciati sono di prugne mirabelle e uva passa in combinazione con spezie erbacee, mandorle e un po' di cera.

Il sapore: Al palato, lo champagne è inizialmente setoso e sensuale. L'acidità non è così pronunciata come in altri champagne della casa, ma la mineralità è ancora più evidente e porta molta energia al palato. Clarevallis. Anche in questo caso, i sapori di frutta matura e succosa sono prevalenti in un corpo potente, sostenuto da una spuma vivace ma ben integrata. Il finale è sapido, umami e leggermente fenolico.