Siamo nel Valdadige, la vallata che collega la città scaligera a Trento, dove la presenza dell’Adige e la biodiversità del vicino monte Baldo incidono in maniera importante sulla potenzialità qualitativa della zona. Una potenzialità che la famiglia Fugatti ha saputo mettere in atto appieno nella propria produzione, sfruttando uve autoctone e vigneti d’altitudine, oltre ad una consolidata preparazione enologica. Nasce così il Riesling Renano “Praecipuus”, un nome latino che significa “eccellente, straordinario” e che vuole essere un omaggio alla terra su cui crescono, a 640 metri di altitudine, i vigneti di Riesling. Le uve, selezionate e raccolte a mano, subiscono una pressatura soffice e il mosto ottenuto viene prima sottoposto ad una breve macerazione, quindi raffreddato, pulito con una decantazione e infine inviato in fermentazione in vasca di acciaio termo condizionata. I lieviti utilizzati per la fermentazione, che avviene a temperatura controllata per circa venti giorni, provengono da una selezione operata ad hoc per il Riesling dall’Istituto di Geisenheim.