il Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC è un vino bianco secco dal colore giallo paglierino. Ha profumi intensi fruttati, in particolare di pesca e albicocca, con sentori di mandorla con netta sensazione di agrumi, in particolare di pompelmo. Un vino asciutto ed elegante. Adatto a piatti di pesce in cui si esalti la freschezza e la bontà della materia prima.
ZONA DI ORIGINE: le aree e le vigne più vocate dell’Albenganese, Cisano sul Neva, Salea, Ranzo.
SISTEMI COLTURALI: il Pigato viene allevato a controspalliera con potatura Guyot. Tutte le operazioni colturali vengono effettuate a mano per le condizioni imposte dalla morfologia del territorio.
VINIFICAZIONE: le uve, raccolte a mano, vengono conferite dai soci nelle ore subito successive alla vendemmia e vengono pressate in modo estremamente soffice in modo da non rovinare la buccia. Parte dell’uva, prima della classica vinificazione in bianco, viene messa a macerare con neve carbonica per qualche ora per accentuare il carattere e la tipicità. La fermentazione avviene a temperatura controllata (16-18°C) in vasche di acciaio inox e condotta da lieviti selezionati. La fermentazione malolattica viene impedita per preservare la freschezza del prodotto. Dopo un breve affinamento in acciaio il vino viene imbottigliato nella primavera successiva alla vendemmia.
PARAMETRI ANALITICI:
Alcol: 12,5% vol
Estratto secco netto: 19,6 g/l
Acidità totale: 5,3 g/l
Il fascino del Pigato: il tesoro nascosto della Liguria Maixei presenta la sua nuova vigna di Pigato, uno dei più apprezzati vini tipici della Riviera di Ponente. Che vino bianco si beve in Liguria? Certamente il Pigato, denso, asciutto ed elegante, e il Vermentino, suo fratello in quanto a genetica, più agrumato e minerale. Pur se simili, questi vitigni sono estremamente sensibili alle minime variazioni di terreno e sviluppano sentori molto diversi a seconda del luogo e della modalità di coltivazione. La grande finezza del Pigato, in particolare, è data da terre molto calcaree e leggermente sopraelevate rispetto alla costa. È un tipo di vino dal colore giallo paglierino e dai riflessi dorati; il suo gusto delicato e vellutato di fiori di camomilla e frutta fresca, di pompelmo e mandorla, lo rende uno dei vini più richiesti. Non ha tardato, infatti, a ottenere la Denominazione d’Origine Controllata nel 1988, come Pigato Riviera Ligure di Ponente.
