Descrizione del Prosecco Valdobbiadene Frizzante...naturalmente Sur Lie Casa Coste Piane

“Il nostro prodotto principale è il prosecco “Frizzante...Naturalmente”, a rifermentazione naturale e spontanea in bottiglia. Vino ottenuto da uve Glera fermentate in bianco, (senza buccia) dopo una prima fermentazione in cisterne d’acciaio vi rimane a riposo tutto l’inverno. In primavera, con i primi tepori, una volta imbottigliato il vino inizierà la rifermentazione spontanea in bottiglia.

E’ un vino di facile beva, secco e leggermente frizzante in cui spiccano la sapidità e la mineralità conferitagli appunto dalle caratteristiche dei terreni d’origine.

Il prosecco “Frizzante...Naturalmente” non subisce trattamenti fisico-chimici durante la vinificazione e nemmeno prima dell’imbottigliamento (tipo filtrazioni strette sterilizzanti) mantenendolo quindi vivo e in continua evoluzione nel tempo, grazie alla presenza di lieviti naturali in bottiglia.

Tecnica di vinificazione: presa di spuma in autoclave con aggiunta di lieviti selezionati, vino più tecnico e di origini moderne rispetto al "Frizzante ...Naturalmente.”

Durante la vendemmia si attua una pressatura soffice dell'uva per ottenerne il "fiore" ossia la parte migliore del mosto, tempestivamente viene eseguita una pulizia del mosto raffreddandolo a 15° C. (decantazione); la parte pulita di mosto sovrastante la parte fecciosa va "pescato" e messo subito in fermentazione in vasche d'acciaio, la vinificazione è in bianco in assenza delle bucce.

La fermentazione prosegue per circa 15 giorni ed è mantenuta ad una temperatura di 20° C. A fine fermentazione sono fondamentali i travasi e ne sono svolti quattro-cinque in 10 giorni circa, questo per mantenere profumi eleganti, eliminare depositi di feccia dal fondo delle cisterne per prevenire alterazioni organolettiche negative ad opera di batteri naturalmente presenti nella feccia.

Ora, se tutte queste operazioni sono state ben eseguite siamo a buon punto, le vasche vanno tenute chiuse e colme di vino per evitare il contatto dell'aria con il vino stesso e prevenirne eventuali ossidazioni; in questo modo si può ovviare all'uso smodato di anidride solforosa, (unico conservante antiossidante permesso dalla legge).

Durante l'inverno si attua una filtrazione sgrossante tanto da rendere il vino limpido, ma preservandone le caratteristiche microbiologiche intatte, i lieviti ed i batteri buoni rimangono perché questa non è una filtrazione sterilizzante. A questo punto il vino si conserva pulito durante l'inverno e si stabilizza, nella primavera successiva una volta imbottigliato il vino, i lieviti presenti naturalmente daranno inizio alla rifermentazione naturale e spontanea in bottiglia

Terminata la rifermentazione alcolica inizia la fermentazione malolattica per opera dei batteri lattici: l'acido malico si trasforma in acido lattico dando al vino un'armonia migliore ed un'acidità più bassa garantendo una facile beva.

ABBINAMENTI: "a vostro piacere"

ZONA COLLINARE, TERRENO ARGILLOSO, MARNOSO, DI ORIGINE MORENICA

VIGNETI STORICI (MOLTE VITI ALL'INTERNO DEGLI APPEZZAMENTI

RAGGIUNGONO ANCHE GLI 80 ANNI).

NO DISERBO, GRAN PARTE DELLE LAVORAZIONI MANUALI, TRATTAMENTI

FITOSANITARI A MINOR IMPATTO AMBIENTALE POSSIBILE