Amarone Classico Valpolicella "Vigneto Monte Sant’Urbano" Speri 2007

UVAGGIO: Corvina veronese 70%, Rondinella 25%, Corvinone 5%.

VIGNETO: Proprietà Monte Sant’Urbano, nel comune di Fumane. Si estende per una superficie di 19 ettari. E’ situata su una collinacon un’altitudine che varia da 280 a 350 m/s.l.m. e gode di un’ottima esposizione solare. Il terreno di origine vulcanica,di tipo calcareo-cretaceo, favorisce il trattenimento dell’umidità impedendo la siccità.

SISTEMA DI COLTIVAZIONE: Impianto a pergola veronese collocato su balze sorrette da muri a secco, dette “marogne”.La densità di 3300 viti per ettaro garantisce una resa di raccolto di 98 quintali per ettaro.Le viti hanno un’età media di 18 anni.

VENDEMMIA: Selezione manuale dei migliori grappoli da fine settembre. Appassimento di 120 giorni circa in fruttaio in condizioni ditemperatura, umidità e ventilazione ottimali. In questi mesi l’uva perde circa il 40% del peso iniziale con unconsiderevole aumento di zuccheri.

VINIFICAZIONE: Pigiatura a metà gennaio con pigiadiraspatrice a rulli.Macerazione in serbatoi di acciaio inox per un periodo di 36 giorni con rimontaggi e délestage periodici ad unatemperatura di 16° - 18°C. Separazione delle bucce verso fine febbraio e completamento della fermentazione alcolicae malolattica in botti di rovere da 50 hl. Invecchiamento in tonneaux da 500 l. di rovere di Allier per 24 mesi e in bottiin rovere di Slovenia da 20-40 hl. per altri 12 mesi. Successivo affinamento in bottiglia.

DATI ANALITICI: Alcol: 15% vol.Zuccheri: 4,9 g/lAcidità totale: 5,45 g/lAcidità volatile: 0,50 g/l