Tormaresca (Antinori)

La tenuta "Bocca di Lupo", sorge nel comune di Minervino Murge, nell'area D.O.C. Castel del Monte, a circa 250 metri s.l.m.

La vicinanza dell'antico vulcano Vulture, il clima, caratterizzato da una notevole escursione termica tra giorno e notte, e la composizione dei terreni, hanno una notevole influenza sui vigneti, in cui le varietà maggiormente presenti sono Aglianico, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Fiano pugliese, Moscato reale e Nero di Troia.

Attraverso i circa 130 ettari di vigneti si arriva alla cantina, costruita secondo i canoni delle tipiche masserie della Murgia con la sua struttura "fortificata" e i luminosi muri bianchi in tufo. Insieme ai "tratturi" e ai muretti a secco, queste antiche residenze sono le poche testimonianze della presenza dell'uomo nell'area circostante dove, più che in ogni altro posto, la natura non si è lasciata vincere dall'urbanizzazione.

All'interno della masseria, la barriccaia, sormontata da un soffitto con volta a crociera, anche questa in tufo, contiene fino a 1000 barriques di rovere; dal secondo piano della struttura invece si gode un panorama mozzafiato: sulla collina si può ammirare il villaggio di Minervino con le sue costruzioni di pietra bianca che riflettono i raggi del sole e, nelle limpide giornate di primavera, si può scorgere il vulcano Vulture che veglia su tutto il territorio.

Masseria Maìme sorge in una delle zone più belle dell'alto Salento. L'azienda, che si estende per una superficie di circa 500 ettari, di cui circa 350 piantati a vite e 85 ad uliveto, si sviluppa lungo la costa adriatica, creando così un paesaggio unico di vigneti che nascono tra boschi e pinete e si perdono a vista d'occhio fino a confondersi con il mare. Le varietà maggiormente presenti sono il Negroamaro, il Primitivo, lo Chardonnay ed il Cabernet Sauvignon. Questa tenuta è un esempio d'innovazione e tradizione: coesistono, infatti, antichi sistemi di allevamento delle uve, classici in Puglia, come l'"alberello", tecnica volta soprattutto a ridurre al minimo il consumo di acqua, e nuovi vigneti con impianto a spalliera, perfetto compromesso tecnico ed economico per ottenere vini di ottima qualità. Nella proprietà è situata una Masseria seicentesca, al centro della quale si trova un ampio cortile, anticamente utilizzato per l'ammasso del grano e per le attività di vinificazione. All'esterno delle mura è situata una piccola cappella gentilizia, denominata S. Pasquale a Maìme e risalente al XVII secolo.

Ma il cuore della tenuta è costituito dalla "Cantina Tormaresca", una struttura dalle caratteristiche innovative, che re-interpreta in stile contemporaneo le forme tipiche della vegetazione del Salento, come le curve sinuose delle foglie d'agave e degli alberi di ulivo.

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