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La prima cantina era un piccolo vano che Dolfo utilizzava per porvi i prodotti dei campi, seccare gli insaccati e conservare il vino. Con l'espansione dei vigneti e l'aumento della resa è stato necessario pensare a nuove costruzioni. L'attuale cantina sotterranea è stata costruita nel 1999. Essa ci permette di completare rapidamente le prime fasi di lavoro, garantendo al mosto di diventare vino nelle migliori condizioni possibili. Il piano interrato è abbastanza grande per permetterci di tenere il vino in casa fino la piena maturità. La sala maggiore è sede di grandi botti in acciaio inox e botti grandi in legno di rovere per l'affinamento di singole varietà e uvaggi.
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