A Collelceto i terreni sono tanto ricchi da richiedere una lavorazione particolarmente attenta, che consente di ottenere mosti equilibrati e vini di grande concentrazione. Vista l'esposizione a sud-ovest e le caratteristiche climatiche della terra, Elia Palazzesi attua un accurato diradamento dei grappoli, prestando anche molta attenzione all'operazione di sfogliamento, tale da lasciare le foglie che proteggono l'uva dagli intensi raggi del sole e dal vento caldo che qui arriva dal mare, lungo la gola dell'Ombrone. Nelle annate piovose è lo stesso fenomeno naturale a risanare l'aria, impedendo la formazione di muffe nocive.

Per una fermentazione costante e sufficientemente protratta nel tempo, Elia punta su vasche d'acciaio a temperatura controllata. Per l'invecchiamento, invece, predilige botti grandi, ricorrendo tonneaux solo per brevi passaggi. L'idea è sempre di rendere eleganti vini che sono di natura molto grandi e forti. Vini di spiccato carattere e voce armoniosa.

Informazioni sul produttore: "Cantina Collelceto" Loc. La Pisana - 53024 Montalcino (SI) - Sito web: www.collelceto.it